Ingredienti:
dosi per 4 persone
300 gr piselli sgusciati freschi
300 gr fave fresche sgusciate
4 carciofi
1 scalogno
2 rametti di finocchietto selvatico
100 gr pancetta dolce a dadini
50 gr parmigiano reggiano o pecorino
350 gr di pasta secca 600 gr di fresca
Olio, sale, pepe

Procedimento:
Mondare i carciofi e tagliarli in otto parti e immergerli in acqua e succo di limone (Foto 01). In una pentola larga cuocere lo scalogno affettato in olio (Foto 02) e quindi versare le fave (Foto 03), dopo 5 minuti i carciofi gocciolati dall’acqua (Foto 04) e dopo 5 minuti i piselli (Foto 05) sempre mescolando un po’. Aggiungere i rametti di finocchietto (Foto 06) e due bicchieri d’acqua . Cuocere a fuoco basso per 15 minuti a coperchio semi chiuso (Foto 07). Nel frattempo saltare in olio la pancetta (Foto 08). Cuocere la pasta al dente colarla e condirla con il ragù e la pancetta (Foto 09). Servire nei piatti spolverati di formaggio gratuggiato (Foto 010).